Vakyòm frizè
Friteuz vakyòm se yon kalite ekipman pou fri manje anba anviwònman vakyòm, ak prensip k ap travay li se diminye pwen bouyi dlo a andedan manje a pa bese presyon lè a anbyen, pou manje a ka dezidrate rapidman anba tanperati ki pi ba. , konsa reyalize efè a nan gwo twou san fon-fri. Sa a ki kalite fri ka diminye jenerasyon sibstans danjere ki ka rive nan pwosesis la nan fri tanperati ki wo, pandan y ap kenbe koulè orijinal la, bon sant ak eleman nitritif nan manje a.
Karakteristik prensipal yo nan friteuz vakyòm yo enkli:
Fri tanperati ki ba: Tanperati fri nan vakyòm anjeneral pi ba pase 95 degre, ki pi ba pase tanperati fri tradisyonèl la epi li ede kenbe eleman nitritif yo nan manje a.
Diminye oksidasyon: kontni oksijèn ki ba nan anviwònman an vakyòm ka diminye oksidasyon manje ak lwil oliv, pwolonje lavi etajè manje a.
Konsève koulè ak gou: Fri tanperati ki ba ede prezève koulè orijinal ak gou manje.
Diminye deteryorasyon grès ak lwil: Vacuum frijid ka diminye deteryorasyon grès ak lwil anba tanperati ki wo epi ogmante pousantaj reutilize grès ak lwil.
Absòpsyon imidite ak kroustiyan: manje fri vakyòm gen pi bon absòpsyon imidite ak kroustiyan, men li bezwen kontwole kontni imidite a pou kenbe karakteristik kroustiyan li yo.
Karakteristik Pwosesis
Vacuum gwo twou san fon fri se fri ak dezidrate manje a nan tanperati ki ba (80 ~ 120 degre), sa ki ka efektivman diminye domaj nan tanperati ki wo nan eleman nitrisyonèl nan manje. Vacuum fon-fri gen yon efè inik sou degrese. Sitou itilize nan: ① fwi: pòm, kiwi, rezen bwa, kaki, frèz, rezen, pèch, pwa, elatriye; ② legim: tomat, pòmdetè, pòmdetè, pwa fisèl, dyondyon, dyondyon, lay, kawòt, piman vèt, joumou, zonyon, elatriye; ③ fwi sèk: jujube, pistach, elatriye; ④ pwodwi akwatik ak bèt ak vyann bèt volay. Ba-tanperati vakyòm gwo twou san fon-fri ka anpeche deteryorasyon nan grès manjab ak lwil, san yo pa bezwen ajoute lòt antioksidan, sa ki ka amelyore itilizasyon repete nan lwil oliv ak redwi depans yo. Kontni lwil oliv nan manje fri jeneral se yon wo 40% ~ 50%, pandan y ap kontni lwil oliv nan manje fri vakyòm se 10% ~ 20%, ekonomize 30% ~ 40% nan lwil oliv, ak efè remakab lwil oliv-ekonomize. Manje sèk epi yo pa gra, yo ka estoke nan bon pèfòmans. Nan eta a vakyòm, diferans selil fwi ak legim nan vaporizasyon dlo a, ekspansyon, ekspansyon espas, efè soufle se yon bon bagay, pwodwi a se kroustiyan ak bon gou, e li gen bon pwopriyete reyidratasyon.
